Kedgeree, aneb britská koloniální klasika

Kedgeree

Kedgeree

Máme tu opět léto v naprosto plné proudnici, dobu všelijakých možných experimentů. A také ideální dobu na rozličné pokusy v oblasti jídel zdravějšího charakteru, neboť nám všechno venku krásně roste. Pokud jste nezanedbali jarní přípravu bylinkové a zeleninové zahrádky, máte vše k dispozici čerstvé. Vlastníci domů a rezidencí na zahradě. Panelákovci, jako já, za oknem. Letos jsem se vybavil zeleninově a bylinkově poměrně výrazně. A všem experimentátorům v oblasti chuťových zážitků doporučuji to samé vyzkoušet alespoň příští rok.

Za oknem na parapetu lze bez problémů pěstovat v truhlících spoustu bylinek, jako je saturejka, tymián, máta, oregano, bazalka. Ze zeleniny petrželka, pažitka a kupodivu i naprosto skvělé ředkvičky normální zahradní velikosti. Momentálně mi začínají kvést chilli papričky a květníková rajčata. Pokud chcete zkoušet vytvářet jídla po „italsku“, nic nenahradí čerstvý tymián a bazalku. V případě kuchyně orientální to je zase čerstvý koriandr.

Bazalku seženete případně celkem snadno v květináči v nejbližším marketu, s tymiánem a hlavně čerstvým koriandrem je to podstatně horší. Jak jsem letos zjistil, čerstvý koriandr v orientálních salátech a pokrmech nic nenahradí, do určité míry koriandr sušený a vizuálně hladkolistá petržel, ale není to ono, má úplně jinou chuť i aroma.

Koriandr

Koriandr

Za oknem v truhlíku roste ze semínek velmi plevelnatě a není vůbec problém ho pěstovat. Je neoddílnou součástí následujícího receptu. Ale občas ho lze koupit v Tescu, nebo Albertu.

Co je Kedgeree?

Před časem jsem uváděl 2 recepty na kičrí, což jsou různé podoby indických pokrmů, jejichž součástí je rýže. Kedgeree je další variací, která je přizpůsobená britským, americkým a evropským chutím a je velmi populární. Recept je z většiny opsán od Jamieho Olivera. Upraveno je pouze množství citronové šťávy. Když jsem vyzkoušel původní recept, přišlo mi to příliš kyselé a citron přerazil ostatní chutě. V originále se používá jako součást filé z uzené tresky, lze nahradit dobrým filé, pro vegetariány marinovaným tofu.

Ingredience

  • 2 čerstvá vejce, uvařená na tvrdo
  • 680 g uzené tresky, rybího filé, nebo uzeného, či marinovaného tofu
  • 1 hrnek (170 g) jasmínové, nebo basmati rýže
  • sůl, nejlépe mořská
  • 2 bobkové listy
  • lžíce ghí, másla, nebo kvalitního oleje
  • 1 palec čerstvého zázvoru, oloupaný a nastrouhaný
  • 1 cibule, nebo stejné množství na jemno nakrájené jarní cibulky
  • 1 rovná lžíce hořčičného semínka
  • 1 větší stroužek pokrájeného česneku
  • 2 lžíce karí koření
  • 2 větší zralá rajčata, pokrájená
  • šťáva z jednoho menšího citronu
  • 2 hrsti pokrájených lístků čerstvého koriandru
  • 1 pokrájená chilli paprička, nebo sušené chilli dle chuti
  • 1 kelímek bílého jogurtu
  • voda

Příprava

Uvařená vejce oloupeme a pokrájíme na čtvrtky. Rybu, nebo tofu krátce osmahneme na tuku, podusíme na pánvi asi 5 minut s trochou vody a dvěma bobkovými listy. Vyjmeme z pánve, pokrájíme na kousky a dáme stranou.

Uvaříme rýži s trochou soli. Mě se nejvíc osvědčilo rýži dělat následujícím způsobem: Rýži propláchneme studenou, horkou a opět studenou vodou a necháme okapat. V papiňáku rozehřejeme trochu másla, nebo oleje a rýži krátce osmahneme, až se odpaří voda a zrna se oddělují. Zalije se vařící vodou, na jeden hrnek rýže dva hrnky vody. Papiňák uzavřít a až začne unikat pára, odpočítat 5 minut. Nechat 10 minut dojít při vypnutém plameni a otevřít. Rýže se vždy povedla.

Rýži dáme stranou. Na tuku na pánvi osmahneme 5 minut cibuli a česnek. Přidáme kari a hořčici a opět krátce osmahneme. Vložíme pokrájená rajčata, chilli papričku, citronovou šťávu a několik minut podusíme.

Na konec přidáme rybu, rýži, většinu čerstvého koriandru, vejce, lehce promícháme a prohřejeme. Podáváme s jogurtem ochuceným zbytkem koriandru.

Můžeme jíst teplé i studené, k obědu, večeři, či ostřejší snídani. Chuť tohoto pokrmu je velmi netradiční, zajímavá a pestrá.

 

 

Be Sociable, Share!