Kedgeree, aneb britská koloniální klasika

Kedgeree

Kedgeree

Máme tu opět léto v naprosto plné proudnici, dobu všelijakých možných experimentů. A také ideální dobu na rozličné pokusy v oblasti jídel zdravějšího charakteru, neboť nám všechno venku krásně roste. Pokud jste nezanedbali jarní přípravu bylinkové a zeleninové zahrádky, máte vše k dispozici čerstvé. Vlastníci domů a rezidencí na zahradě. Panelákovci, jako já, za oknem. Letos jsem se vybavil zeleninově a bylinkově poměrně výrazně. A všem experimentátorům v oblasti chuťových zážitků doporučuji to samé vyzkoušet alespoň příští rok.

Celý příspěvek

Másala čaj

Másala čaj

Másala čaj

Másala čaj, nebo také Yogi Chai, Yogi Tea, Data Masala, Masala Chai je lahodný čaj připravený ze směsi indického koření a mléka. Tuto směs lze pod uvedenými názvy koupit. Ale vzhledem k tomu, že se jedná o celkem jednoduchou kombinaci koření, které většinou má každý kuchař amatér doma, je to zbytečné. Tento čaj posiluje imunitu, zlepšuje trávicí systém, celkově organismus zahřívá a ještě skvěle chutná. Celý příspěvek

Sabdží s květákem a rajčaty

Sabdží1

Sabdží s květákem a rajčaty

Dnes se opět podíváme na jeden z receptů indické kuchyně. Co se týká bezmasých jídel, zatím jsem nenašel k indické kuchyni konkurenci. Zejména v tom, že s malým množstvím základních surovin i času se dá vytvořit pomocí pestré škály koření mnoho chuťově zajímavých variant k prakticky stejnému základu.
Název sabdží zahrnuje pokrmy, kde základ tvoří většinou brambory v kombinaci s jinými druhy zeleniny, to vše podušené společně s kořením. V tomto případě je to květák a rajčata, ale můžete použít i jinou zeleninu. Celý příspěvek

Jemná čočková paštika

Čoč_pašBezmasá paštika nemusí být vůbec fádní. Mnoho výborných fazolových, brokolicových, tofu, zbojnických a všelijakých různých se dá zakoupit ve formě „buřtíků“ v obchodech. A jednu podobnou jsem si připravil včerejšího dne doma pro dnešní snídani. Celý příspěvek

Koření a co sním… tedy s ním 3.díl

Kuchyně a koření

Medieval_kitchenV dalším dílu kořeněného seriálu písemně pohovořím o nejznámějších kuchyních a v souvislosti s tím o nejčastějších kořeních. Nedá se to samozřejmě úplně vymezit, chutě se prolínají a přetvářejí a tím pádem dochází k různým zajímavým, někdy i nečekaně příjemným variacím. Celý příspěvek

Čína bez masa 2

cina2Před pár měsíci jsem zde představil svoji variaci na bezmasou čínu, trochu se blížící použitím buráků a přípravou jakémusi zeleninovému kung-pao. Dnes jsem našel recept jisté paní, který je v základu podobný, ale ještě trochu zajímavější. Malinko jsem přidával a upravoval v oblasti ingrediencí a mohu jen doporučit. Autorka ho uvádí pod názvem Yakitori, což je grilované kuře na jehle na japonský způsob a s tímto receptem nemá kromě sójovky společného vůbec nic. Myslím, že název „Čína“ tomu odpovídá lépe.  Je to zkrátka takový ten český pokus o exotickou kuchyni, který chutná česko-čínsky a nebudeme si nalhávat, že jde o originál Asii. Nicméně je to moc dobré. Celý příspěvek

Zeleninové karbanátky z trouby

karban_zelKarbanátky mám rád v různých skupenstvích. Ať už z všelijakých zelenin, či mas. Vždy mi ale vadila při jejich tvorbě dlouhá pánevní příprava a velké množství oleje. U zeleninových se mi také moc nedařilo vytvořit skupenství ctící formu, kterouž jsem jim vlastními dlaněmi vysochal. Prostě, které by se nerozpadly a přitom nebyly samá strouhanka. Po řádném zamyšlení jsem dospěl k tomu, že by mohly jít udělat v troubě a našel si hned pár návodů, například tento odkaz. Celý příspěvek

Zeleninové karí dle paní Tračníkové

kari_trakč

Zeleninové karí dle paní Tračníkové

V oblasti jídelních výtvorů nelze, co se týká receptů, být mnohdy úplně originální. Také tento návod je dosti důsledně opsán, a to včetně názvu, z knihy Kuchařka stařenky Oggové od Pana spisovatele Terryho Pratchetta. Dle tohoto vtipného díla a vůbec narážek na přípravu a chutě různých jídel v mnoha Terryho knihách, je tento pán nejenom výborný spisovatel, ale zajisté gurmán a pravděpodobně i dobrý kuchař. A po mém požití dnešního oběda s výše uvedeným názvem, rozhodně zná, co je dobré, ač se to o Angličanech moc netraduje. Ti, kdož neví, kdo je Terry Pratchett, neznají seržanta Tračníka a Zeměplochu, mrkněte se pro představu zatím sem. Celý příspěvek

Pilaf vege i nevege

pilaf1Jak jsem se dočetl, pilaf pochází z Východní Evropy, Středního východu a jí se i v Jižní Asii. Pokaždé trochu v jiných úpravách. Je to vlastně takové zajímavější rizoto. A u mě jednoznačně vítězí nad italským, i když ho mám taky rád. Je v něm většinou více koření, někdy zeleniny i jiných všelijakých různých věcí. Díky tomu je tak dobrý, že mi nevadí ho jíst třeba dva dny za sebou:) Níže napsaný, praxí prověřený a dle toho upravený návod je trochu hozený do indicka a není příliš časově náročný. Jednou jsem dělal masový pilaf podle nějakého originál indického receptu a strávil jsem u toho asi pět hodin. Výsledek byl sice naprosto vynikající, ale tohle se tomu blíží. Můžete to zkusit v nemasové i masové verzi, viz níže: Celý příspěvek

Domácí citronáda

citronada1To vás takhle večer při sledování filmu přepadne chuť na něco dobrého k pití. Nechcete se nalévat alkoholem, či různými lahvovými super zelenými ledovými čaji, které čaj neviděli ani homeopaticky. Což znamená, že na ně nepadl ani stín čajového lístku. Tak si uděláte domácí citronádu. Je to naprosto jednoduché a výborné, trochu takový zázvorový čaj za studena. Celý příspěvek